Стейк Рибай

Овальный кусок с обилием прожилок прозрачного жира внутри и толстым «глазком» жира почти в центре. Это мясо нежнее чем стриплоин, поскольку эта часть спины имеет слабо тренированные мышцы. Может быть с косточкой (см. Тамагавк) и без. Сравнительно высокое содержание жировой ткани в мышцах означает, что этот кусок имеет яркий, насыщенный вкус.