Пищевые ингредиенты и добавки

Очень распространенные ингредиенты в виде пищевых добавок, которые бывают природного или синтетического происхождения. Их применяют, чтобы усилить вкус продукта, аромат и другие характеристики. Они появились во второй половине 20 века и на сегодняшний день их более 500 видов.

Основными целями создания таких добавок является увеличение срока хранения продукции, которую при этом можно перевозить в другие страны, а также имитация мясных, рыбных и молочных вкусов.

В 1953 году был создан пищевой кодекс со списком добавок. На сегодня известны добавки, которые обозначаются буквой Е и тремя цифрами. Подразделяются они на три типа:

1. Натуральные, которые получают из растений и животных. Это могут быть и минералы.
2. Идентичные натуральным. Это значит, что определённые вещества получили в лабораторных условиях, но по своим характеристикам они похожи на натуральные.
3. Синтетические добавки создаются искусственно и в природе их не существует.

Под эту категорию подпадают:

1. ароматизаторы, которые придают изделиям аромат;
2. стабилизаторы для придания продукции (хлеб, выпечка) нужной формы и структуры, чтобы она долго хранилась. Один из наиболее распространенных Е-407 Каррагинан;
3. подсластители, которые не содержат калорий. Бывают природные (стевия) и искусственные (аспартам).

К натуральным добавкам относятся те, которые не вредят человеку, а даже несут пользу. Это может быть Е-100 – куркумин (из куркумы), который полезен про пониженном гемоглобине, слабости, и рекомендован людям после тяжелых операций и болезней. Е-101 или рибофлавин (витамин В2) помогает в борьбе с нервными заболеваниями, стрессом, отвечает за эластичность кожи. Известный природный загуститель агар-агар имеет код Е-406, молочная кислота Е-270 подавляет микробы в организме, налаживает работу кишечника.

Ко второй группе «идентичные натуральным» относится, к примеру, добавка Е-160а - каротин. Он есть в моркови, а получают его в качестве экстракта из натуральных продуктов или химическим способом. Также известная аскорбиновая кислота Е-300 добывается из глюкозы. Яблочную кислоту Е-296 получают также через химические процессы.

Третья группа уже несет опасность для здоровья человека. Такие добавки не вырабатывает организм человека, потому могут возникать аллергии, нарушение пищеварения, повышение давления и рак. И здесь исследователи разделили добавки на запрещенные, негативный факт влияния которых доказан, и неразрешенные, которые до конца еще не изучены.

В группу запрещенных добавок относятся такие, как: красители Е-121 (мороженое, леденцы, газировка), 123 (желе, мороженое, десерты), 128 (колбасы), консерванты Е-216 и 217 (супы и бульоны быстрого приготовления, паштеты, шоколад с начинкой, конфеты), 240 (формальдегид). Самые известные людям сегодня ядовитые пищевые добавки – это нитрит натрия Е-250 (мясные изделия), аспартам Е-951 (газированные напитки), ортофосфорная кислота Е-338 (кока-кола). Известный глутамат натрия Е-621 является опасным только для тех, кто злоупотребляет приправами, чипсами, сухариками и полуфабрикатами.

Наш удобный сервис позволяет купить пищевые ингредиенты и добавки по разумным ценам и воспользоваться широкой зоной обслуживания по Москве, Московской области и всей России.