Готовим топленое масло

Почему-то топленое масло отступило на задний план, вытесненное растительным. Борьба с холестерином не всегда оправдана, ведь готовить, а особенно жарить – на топленом масле намного полезнее.

У топленого масла намного выше точка дымления, чем у рафинированного подсолнечного. Иметь под рукой банку с желтым маслом – долг каждой хорошей хозяйки, которая заботится о своем здоровье и здоровье близких. Приготовим топленое масло – это несложно.

Сливочное масло с жирностью не менее 82% кастрюля с толстым дном или конструкция с водяной баней – вот и весь арсенал. Масло предварительно вынимаем из холодильника и даем ему час-полтора полежать при комнатной температуре, чтобы равномернее таяло. Можно его нарезать кубиками.

Отправляем масло в кастрюлю и ставим на огонь, расплавляем, томим минут 20 и начинаем снимать пену. Когда поверхность очистится, оставляем масло на небольшом огне, чтобы оно не кипело, а томилось, еще на полтора часа. Поглядываем, но не перемешиваем. Аккуратно снимаем все, что образуется на поверхности – остатки пены, пленку.

Масло станет желтым и прозрачным, с небольшим осадком на дне. Его тревожить нельзя. Выключаем плиту и даем маслу немного остыть. Готовим банки и марлю, чтобы процедить масло.

Разливаем масло так, чтобы осадок не попал в банки. Охлаждаем, закрываем крышками и убираем в холодильник. Топленое масло может храниться и при комнатной температуре с темном месте.