Готовимся к имбирной выпечке

Какие зимние праздники без знаменитого печенья и пряников! Если Вы планируете рождественскую выпечку, давайте подготовимся к процессу заранее, чтобы все было под рукой.

Сдобное тесто – неважно, песочное или пряничное-не обойдется без яиц, сахара и масла. Масло лучше использовать настоящее, сливочное, а не маргарин, как многие советуют. Все-таки, «двойные стандарты» маргарина и растительных гидрогенизированных масел не всем приходятся по вкусу.

Часто в выпечку приходится добавлять мед. Не рассматривайте его как полезную добавку. После нагревания выше 40 градусов, в а духовке температура, как минимум, вчетверо выше, мед лишается всех своих ценных свойств, превращаясь в обычный углевод (учитывайте это, планируя количество сахара), но оставляет характерное, присущее только меду послевкусие и легкую горчинку. А это – тоже важный элемент рождественских сладостей.

Темная патока или меласса – тайный ингредиент пряничного теста, который делает его по-настоящему темным. Не все о нем знают и поэтому добавляют шоколад или какао, вкус от которых сильно меняется.

Сода или разрыхлитель – необходимы, чтобы изделия даже из твердого теста для пряников сохраняли хрупкость и были рассыпчатыми.

Пряности. Без них ни одна традиционная сладость Нового года не приобретен неповторимого вкуса и аромата. Лимонная и апельсиновая цедра. Ее обычно добавляют свежей, слегка потерев на терке бока цитрусовых.

Имбирь. Добавляется довольно щедро, поэтому стоит запастись им с избытком. Подойдет и свежий, и сушеный. Второй- легче использовать, но свежий дает более яркий и острый вкус.

Мускатный орех. Натирается непосредственно в тесто в небольшом количестве. Одного ореха и специальной маленькой терочки будет вполне достаточно.

Ваниль. Именно ваниль, натуральная пряность, а не ее заменитель – ванилин. Мы же готовим здоровую пищу на праздник.

Корица. Ее много не бывает, особенно если Вы захотите сделать яблочный пирог или просто запечь с ней яблоки. Корицу кладут и в печенье. Можно использовать смесь корицы и сахара.

Сухофрукты и орехи без ограничения и оглашения списка. Они – источник Вашей фантазии и способ положить меньше сахара.

Пищевые красители или натуральные цветовые источники – сок моркови, свеклы, черной смородины или шпината для придания белковой глазури разных цветов.