Натуральный краситель на кухне

Белковый омлет, крем для торта, пельмени и домашняя лапша, сметанный соус – да мало ли еще какие продукты нам захочется безопасно раскрасить!

Удивительный овощ – краснокочанная капуста. Она не только необычно выглядит, но и является источником удивительного красящего сока.

В своем естественном состоянии сок красной капусты дает синий цвет. Но на этом его возможности не заканчиваются. Стоит добавить в сок капусты несколько капель лимонного сока, как синий цвет становится розовым.

Реагируя на добавление соды, сок краснокочанной капусты зеленеет. Так одна лишь капуста с темно-красными листьями способна предоставить в наше распоряжение сразу три колера, от количества которого будет зависеть и интенсивность цвета продукта.

Этими возможностями наделил красную капусту особый пигмент – антоциан, обладающий свойством менять цвет в зависимости от присутствия в своем составе кислоты или щелочи. В первом случае он реагирует красным цветом, а во втором – зеленым.