Французский изыск, именуемый «бланманже», в нашей стране исторически приобрел статус угощения для высших слоев общества. Его подавали на пышные столы перед основным десертом, чтобы прохладная и легкая консистенция молочного желе помогла «осесть» съеденным блюдам и настроила пищеварение на «сладкую» тему.

Действительно именно коровье или миндальное молоко – основа классического бланманже. До того, как в кулинарию пришел желатин, структуру сладкому молоку придавал крахмал. Поэтому изначально бланманже больше походило на густой молочный кисель. Крахмал разводили в небольшом количестве холодного молока, тщательно размешивали, чтобы не было комков, и тонкой струйкой вливали в закипающее основное молоко, в котором растворен сахар или мед. Заварившуюся массу разливали порционно и ставили на холод для загустения.

Сейчас приготовить бланманже можно не менее просто, используя желатин. Даем ему набухнуть в небольшом количестве воды, затем медленно нагреваем, помешивая и не позволяя закипеть. Полностью растворяем и вливаем в прокипяченное или пастеризованное молоко комнатной температуры. Добавляем сахар или любой сироп, орехи, крепкий кофе, цукаты, творог, печенье или кусочки не очень сочных фруктов. Когда желе застынет – десерт готов!