x

Товар добавлен в корзину

Безе и меренги: не надо путать

23 апреля 2018 г.
ТВОЙПРОДУКТ: Безе и меренги: не надо путать

Как правильно – «безе» или «меренги»? Или это - разные продукты? Да и что это вообще? Попробуем разобраться.

Воздушные, хрустящие или удивительно мягкие фрагменты белковой пены – это и есть отправная точка безе и меренг. Есть ли между ними разница? – И да, и нет. Они сделаны из взбитых в стойкую пену яичных белков с сахарной пудрой и лимонным соком. Слегка расцвеченные пищевым красителем или оставленные девственно белыми.

Кондитеры обычно объясняют разницу в названиях так: безе – это воздушный белковый крем, которым наполняют и украшают пирожные и торты. Меренги – это тот же крем, но прошедший стадию сушки и превратившийся в затвердевшую форму с легкой текстурой и хрупкой оболочкой.

Меренги, будучи готовыми пирожными или основой для них, в свою очередь, тоже допускают сочетание с кремом, потому что сами таковым уже не являются. А еще пирожное-меренга «дружит» с орехами, шоколадом, мороженым и фруктами, чего нельзя сказать о безе.

Но в России часто словом «безе» называют как раз сухую сладость, а крем так и называют: «белковый крем».

Взбитые белки не только являются самостоятельным десертом. Они, приготовленные разными способами и доведенные до разной степени стойкости, используются в приготовлении суфле, теста для печенья «савоярди», бисквитов, глазурей.

Для качественного взбивания нужно помнить, что желток никак не должен попасть в миску. Взбивать лучше холодные белки. Начинать взбивание лучше с медленных движений, постепенно прибавляя скорость. Пудра, а не сахарный песок – лучший вариант сахара. При добавлении небольшого количества лимонного сока или соли белки взбиваются быстрее и превращаются в более стойкую пену.

Ранее...

Идеальный во всех отношениях торт – мечта каждого кондитера. Домашняя выпечка часто не отстает и даже превосходит сладости, сделанные профессионалами. По вкусу. А вот внешнее оформление часто оказывается не на высоте. Достичь и в этой области завидного умения поможет сладкая мастика. Торты-иг...

20 апреля 2018 г.

Чеснок родился в Средней Азии более 6000 лет назад. Острый вкус и особенный запах сделали чеснок тем «шилом», которое было сложно утаить. Диковинным овощем заинтересовался Древний Египет, Африка, Европа, Россия и азиатские страны. И везде чеснок почитали как чудодейственное средство от б...

19 апреля 2018 г.