Бульон «на косточке»

У бульонов есть сторонники и противники. И все же бульон считается ценным и питательным продуктом, особенно бульон, сваренный на косточках.

Его даже называют «костным» бульоном, потому что это – главное, что отличает его от обычного, например, куриного. Чтобы получить навар из костей, а использоваться могут бараньи, говяжьи, кости домашней и дикой птицы и даже рыбные, варить такой бульон нужно долго: от восьми - до семидесяти часов. Да, к такому продукту требуется серьезный подход.

Медленное, едва заметное кипение – важное условие варки. При таком подходе бульон сохраняет наибольшее количество питательных веществ. Добавление в воду сладковатого яблочного уксуса не меняет вкус бульона, но делает среду оптимальной для вываривания. А получить из косточек можно немало! Белок соединительной ткани коллаген, ценные аминокислоты – глицин, глютамин и пролин, жиры, минералы – вот далеко не полный список.

Все эти вещества помогают поддерживать активность иммунной системы, правильную работу желудочно-кишечного тракта, здоровье щитовидной железы и суставов, бороться с воспалительными заболеваниями и питать, поддерживать молодость и восстановительные силы организма.

На костном бульоне супы обычно не варят – его готовят и хранят как лекарство, можно даже замораживать отдельными порциями и использовать по мере надобности. Народная медицина даже рекомендует начинать утро с такого бульона и пить его ежедневно. Соль, специи и коренья – вот компоненты, которые можно добавлять в правильный бульон из косточек. Вермишель, картофель и крупа – это уже продукты из другой области.