Чугунная сковорода: старый друг…

В мире современной посуды, наделенной множеством чудесных свойств, все еще занимают свою нишу чугунные сковороды, горшки, казаны и гусятницы. Стоят они немало, но все равно пользуются спросом и имеют своих стойких приверженцев. В чем секрет посуды из чугуна?

Твердый износостойкий сплав стали, углерода и ряда других рецептурных добавок давно нашел свое призвание в кухонной посуде. Говорят, что только на чугунной сковороде получается неповторимая жареная картошка, блины, рыба и омлет. Только из чугунного горшочка или казана отведаем мы ароматный плов, нежную кашу, тушеное мясо и овощное рагу.

Главное свойство такой посуды – экологичность. Никаких покрытий: естество металла, выдерживающего максимально возможные на кухне температуры без химического обмена с продуктами.

Равномерный прогрев всего объема – залог одновременного термо-воздействия на все продукты, находящиеся внутри посуды. А раз так, то отпадает необходимость лишний раз внедряться в процесс с лопаткой или ложкой, чтобы все перемешать, и пища получает меньше механических повреждений.

Чугунную посуду часто называют «неубиваемой», «вечной», «самой надежной». Существует целый ритуал ухода за кухонным чугуном, многие экземпляры которого живут уже не один век и передаются из поколения – в поколение.

Мытье с моющими средствами должно применяться в исключительных случаях сильного загрязнения. Прокаливание с поваренной солью избавляет уже отмытую посуду от посторонних запахов, остатков нагара и старого масла. Чистую и прокаленную посуду смазывают свежим растительным маслом и снова нагревают в печи или духовке. Масло создает на пористой поверхности защитный слой и придает посуде антипригарные свойства. Обычный способ мытья чугунной посуды – горячая вода и губка, а затем – вытирание насухо, чтобы любимый чугунок ненароком не начал ржаветь.