Должен ли мед засахариваться?

Натуральный мед может и должен кристаллизоваться. Это – объективный процесс, и скорость засахаривания зависит лишь от сорта меда, степени его очистки от твердых частиц и условий хранения. 

Слишком прохладная, теплая или влажная среда могут притормозить выпадение медового осадка, в остальных случаях некоторые сорта меда могут начать засахариваться уже на 5-6 день после его откачки.

Если содержимое банки из прозрачного и текучего стало плотным и сахаристым, не нужно расстраиваться: это – признак того, что перед нами – натуральный мед, мед, не разбавленный водой. Просто в нем преобладает глюкоза, а не фруктоза. И как любой перенасыщенный раствор, которым мед и является, он не может долго находиться в жидком состоянии: вокруг твердых частиц - например, пыльцы, быстро нарастают кристаллы глюкозы. 

Но ни полезных свойств, ни вкуса, ни аромата при этом мед совершенно не теряет. А, если его стало сложно вынимать из банки – на теплой водяной бане мед быстро приобретет первоначальную прозрачность и консистенцию, правда, ненадолго. Поэтому растапливать его следует небольшими порциями и нагревать не выше 40 градусов.