x

Товар добавлен в корзину

Древний соус долгого приготовления

23 марта 2018 г.
ТВОЙПРОДУКТ: Древний соус долгого приготовления

Бывший в античные времена лекарством рыбный экстракт со временем проявил себя как весьма необычный продукт и стал приправой. Знаменитой и экзотической.

Рыбный соус Гарум, рожденный в Древнем Риме, сегодня все чаще можно встретить в странах Юго-Восточной Азии и Таиланде – там налажено основное производство пикантной добавки. Основные составляющие азиатского соуса – морская рыба, соль, яркое солнце, глиняные горшки и время. Его требуется немало: от двух до девяти месяцев. Именно за этот срок рыба успевает пропитаться солью, дать сок, пройти процесс ферментации и осветления.

Современные производства Гарума на родине – в Италии – небольшие и, как и в старину, расположены, в основном, за городом. Из-за сильного специфического запаха производство соуса в городской черте всегда было запрещено. Запрет давно отменен, но традиция осталась.

Помимо соли к рыбе допускается добавка пряностей, но это не обязательно. А так солью послойно пересыпается рыба и укладывается в бочонки, сверху кладется гнет. И срок выдержки больше, чем у тайцев – до двух лет. Настоящий соус стоит недешево: с ним может сравниться дорогое выдержанное вино, а раньше конкурентом по стоимости являлся парфюм.

С чем можно есть Гарум? – Да практически, с чем угодно, во всяком случае, итальянцы так считают испокон веку и, похоже, они правы.

Ранее...

Можно ли нафаршировать цветную капусту? Оказывается, это – не так и сложно, если проявить немного изобретательности. Приготовьте такое необычное блюдо, например, на ужин. Оно будет достаточно легким и в то же время сытным. Для того, чтобы сэкономить время, кое-что можно сделать заранее, чтобы...

22 марта 2018 г.

Исключительно растительный соус, без сливок, сметаны и сыра может оказаться полезным не только для вегетарианцев. Разгрузочные дни, пост, диета или просто стремление к легкости в пище – важный повод списать рецепт. Слегка обжариваем на растительном масле, а затем тушим довольно внушительный н...

21 марта 2018 г.