Горбуша превращается… Превращается горбуша…

Мы давно научились довольно сухое мясо куриной грудки превращать в нежное и сочное. А можно ли из сравнительно недорогой рыбы, например, горбуши сделать что-то более аристократическое? Оказывается, можно.

Рецепт этот – настоящее чудо. Мы, конечно, не будем никого обманывать и говорить, что поставили на стол блюдо с форелью или семгой. Но, если рыбка придется Вам по вкусу, значит, цель достигнута. Все дело в том, как мы будем нашу рыбу засаливать. 

Обычно все просто: на килограмм филе берется 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли. Все это равномерно втирается в мякоть – и через сутки в холодильнике малосольная домашняя рыбка готова. Но так обычно поступают с нежной и жирной красной рыбой. А что, если нам предстоит солить горбушу, постную и сухую, а то еще и замороженную?

Солить горбушу будем не целым куском, а нарезанную довольно тонкими ломтиками. Замороженную так и нарежем, из ледяного брикета. Приготовим крепкий раствор соли: литр кипяченой воды и 5 столовых ложек соли. Наши ломтики положим в этот раствор не больше, чем на 10 минут. Затем вынем и промокнем бумажным полотенцем. А теперь в уже соленую рыбу добавим так недостающего ей «жирку». А проще – сложим в глубокую тарелку или миску и зальем рафинированным подсолнечным маслом. Дадим напитаться в холодильнике около часа, излишки масла сольем. Вот и готова наша красная-прекрасная горбуша, почти превратившаяся в семгу.