Как сварить клубничное варенье

Варить варенье в России - давняя традиция. И сегодня, несмотря на обилие баночек в магазинах, домашнее варенье остается неизменной летней темой.

Сегодня речь - о клубничном варенье.

Варить будем из расчета 1:1, это - оптимальное соотношение, если в процессе не участвуют специальные добавки с желирующим и консервирующим компонентами. Спелые и красивые ягоды освобождаем от хвостиков и листиков, тщательно промываем и просушиваем. Никакого сиропа из воды делать не нужно. Сироп получится из клубничного сока, который выделится. Для этого на слой сахара (берем специальный медный тазик для варенья или эмалированный) высыпаем клубнику и снова засыпаем сахаром. Таз немного встряхнем, чтобы ягоды равномерно просыпались сахаром и оставим под чистым полотенцем в прохладном месте на несколько часов.

На небольшой огонь ставим таз и ждем, пока сахар начнет активно растворяться в соке. Сироп доводим до кипения, осторожно помешиваем ягоды и все время снимаем пенку. Кипятим 5 минут и выключаем.

Ягоды должны полностью остыть: в это время они пропитываются сиропом. Через 2-3 часа снова ставим таз на огонь, снова кипятим 5 минут, не забывая о пене, и снова выключаем.

Через несколько часов процесс повторяем в третий раз.

Банки стерилизуем. Удобно - в духовке: поставить помытыми, еще мокрыми и нагреть до 100 градусов.

Теплое варенье кладем в теплые банки и закручиваем.