Какие дрожжи лучше?

Выбор дрожжей – дело привычки, вкуса и умения с ними обращаться. И, конечно, важно, для чего Вы будете их использовать.

Сейчас на повестке дня – Пасхальный кулич. Профессионалы-пекари и опытные хозяйки скажут, что выпечка в каждом из вариантов удастся, если следовать рецептуре, но вид дрожжей может придать куличам различные свойства и вкусовые оттенки.

Если Вы предпочтете работать со свежими дрожжами, то покупая их, обратите внимание на ряд свойств: дрожжи не должны иметь сухих или заветренных краев. Они не должны быть мокрыми, но все же приближаться к влажному состоянию. Качественные свежие дрожжи легко разламываются, но не крошатся. У них слегка кремовый цвет и запах, напоминающий молоко, и с небольшой кислинкой.

Сторонники сухих дрожжей (и их немало) скажут, что такой продукт более надежный, с сухими дрожжами проще работать, они реже подводят, потому что условия их хранения проще соблюсти, чем того требуют свежие дрожжи.