Какой сыр лучше жарить?

Аппетитный сыр с румяной корочкой… Мечта. На самом деле, он часто растекается комковатой жижей. Здесь уж не до корочки. Как выбрать нужный сыр?

Качественный твердый сыр хорошо жарится на сухой хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием или с небольшим количеством сливочного масла.

Мягкие сыры прекрасно подходят и для жарения во фритюре. Чтобы такой сыр не растекся, а лишь стал мягким и тягучим, его снабжают оболочкой, которая собственно и жарится, сам сыр не контактирует с маслом.

Брусочки сулугуни, моцареллы, адыгейского и им подобного сыра нужно обмакнуть в кляр или взболтанное яйцо, обвалять в панировке и обжарить до золотистой корочки.

Сулугуни, будучи волокнистым сыром, хорошо чувствует себя и на гриле. Он достаточно мягкий, чтобы быстро приобрести нужную консистенцию, не успев подгореть, и в тоже время, достаточно плотный, чтобы не стечь по решетке.