Когда сгущенка - настоящее молоко

Довольно давно пришли времена, когда чтение этикеток на продуктах стало не просто формальностью, а необходимостью для тех, кто хочет покупать продукты определенного состава и качества. Иногда альтернативой выступают продукты домашнего приготовления. Как, например, сгущенка.

Сразу оговоримся: если Вы читаете на банке слово «сгущенка» или другие его вариации - это продукт, сделанный не по ГОСТу. Настоящий должен называться «молоко (сливки) сгущенное с сахаром».

Готовить домашний вариант сладости оказалось несложно и недолго.

Стакан молока (200 мл) нагреваем в кастрюле, растворяя в нем 200 г сахарной пудры (не песка, а именно пудры), в теплое молоко добавляем 20 г сливочного масла. Все постоянно мешаем венчиком.

Постепенно доводим до кипения и начинаем варить. Смесь должна все время кипеть и пениться. Не давайте ей убегать, держите оптимальную температуру и все время помешивайте.

Процесс завершите через 10 минут: для этого количества продуктов оптимальное время. Недоваренное молоко и после охлаждения останется жидким, в переваренном - быстро образуются кристаллы сахара.

Еще горячую сгущенку быстро остужаем, поставив кастрюлю в ледяную воду. Перемешиваем, меняем воду. Затем переливаем в чистую банку, закрываем крышкой, храним в холодильнике, если удержитесь не съесть все сразу.