Молочные ванны для продуктов

Молоко можно использовать не только в качестве продукта-участника, готовя каши, кремы, соусы, супы, творог и кефир. Молоко еще – прекрасный помощник, иногда без которого просто не обойтись.

Самое частое применение молока – вымачивание. Слишком соленую рыбу молоко довольно быстро способно превратить в нежную и малосольную, и неважно это – лосось или обыкновенная сельдь. Результат будет заметным. То же касается и рассольного сыра. После молочной «ванны» она отдает всю лишнюю соль и становится похожей на молодой сыр.

Твердые сорта сыра тоже любят молоко. Оно возвращает сыру мягкость, если по нашей забывчивости он остался на воздухе, «заветрился» и даже засох.

Печень и почки перед тем, как их готовить, тоже вымачивают в молоке, благодаря которому субпродукты становятся чище с химической точки зрения, мягкими – с кулинарной, а их вкус лишается характерной горчинки.

Сушеные грибы в молоке лучше раскрывают свой аромат. Кислый (не прокисший, а кислый) творог обретает первозданный вкус.

Хлеб, размоченный в молоке – это отдельная тема, исток многих замечательных десертов и повседневной пищи, кроме, пожалуй, котлет. Здесь вопрос остается открытым, ведь до сих пор в кулинарии ведется спор, можно или не стоит вымачивать хлеб в молоке прежде, чем положить его в фарш.