Наш ответ хамону

Деликатесное мясо и одновременно - его способ сохранения впрок – так обычно мы воспринимаем испанский хамон. Однако есть вариант более доступный и не менее запоминающийся.

В Татарстане, например, готовят свой деликатес – вяленого гуся. Птица эта довольно крупная, мясистая и жирная, как раз подходящая для приготовления не только в печи, но и в сыровяленом виде. Характерный вкус гуся при этом усиливается и не требует применения никаких специй, кроме соли.

Чистую и выпотрошенную тушку гуся, со срезанным внутренним жиром, тщательно натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на несколько дней в прохладном месте. Это нужно для того, чтобы мясо освободилось от лишней жидкости. Все, что стекает в посуду, нужно регулярно сливать и натирать гуся новой порцией соли.

Просоленную и обезвоженную тушку споласкивают от соли, обсушивают и разрезают в грудной части. Ставят распор, чтобы внутри тоже циркулировал воздух. Гуся обвязывают бечевкой и подвешивают в продуваемом помещении, накрыв марлей. Окружающая температура не должна превышать 10 градусов, а воздух должен свободно перемещаться внутри объема, где висит мясо.

Через 30-60 дней вяленый гусь будет готов. Хранить его желательно в холодильнике.