Плов: просто о сложном
Плов. Объяснять, что это – излишне. Все знают и любят это блюдо. В Средней Азии его умеют готовить в каждом доме, и в каждой семье есть свои хитрости в рецепте. Постичь их все невозможно. Но знать основные правила, чтобы получился настоящий ароматный плов, а не каша с мясом, все же не помешает.
Для плова не рекомендуется использовать молодое мясо. С ним блюдо не обретет необходимого аромата. Что выбрать – баранину, индейку, курицу или говядину – дело Вашего вкуса. Птица приготовится быстрее, и плов получится более диетическим. Мелко резать любое мясо не нужно. Чем крупнее куски – тем лучше.
Для плова можно использовать рафинированное растительное масло – курдючный жир – в идеале – не всегда есть под рукой. Главные овощи плова – лук и морковь. Традиционно морковь должна быть желтого сорта. Но и оранжевая плов не испортит. Главное – не резать овощи мелко и слишком тонко, чтобы они не растеклись в процессе тушения. Морковь лучше нарезать тонкими брусками, а не натирать на терке.
Главные специи плова – соль, красный перец, зира и чеснок. Барбарис, шафран, черный перец и другие пряности можно использовать по желанию.
Рис – важная часть плова. Избегая каши, выбираем сорт с низким содержанием крахмала. Есть специальные сорта для плова. Но любой рис нудно обязательно промыть до чистой воды, рис можно и замочить на 30 минут.
Рис готовится в пропорции 1:1:1 – то есть, количество мяса, риса и моркови должны быть одинаковыми. Количество лука определяется Вашим вкусом.
Восточной колорит плову добавят замоченные заранее сухофрукты, барбарис и бараний горох – нут.
Для плова не рекомендуется использовать молодое мясо. С ним блюдо не обретет необходимого аромата. Что выбрать – баранину, индейку, курицу или говядину – дело Вашего вкуса. Птица приготовится быстрее, и плов получится более диетическим. Мелко резать любое мясо не нужно. Чем крупнее куски – тем лучше.
Для плова можно использовать рафинированное растительное масло – курдючный жир – в идеале – не всегда есть под рукой. Главные овощи плова – лук и морковь. Традиционно морковь должна быть желтого сорта. Но и оранжевая плов не испортит. Главное – не резать овощи мелко и слишком тонко, чтобы они не растеклись в процессе тушения. Морковь лучше нарезать тонкими брусками, а не натирать на терке.
Главные специи плова – соль, красный перец, зира и чеснок. Барбарис, шафран, черный перец и другие пряности можно использовать по желанию.
Рис – важная часть плова. Избегая каши, выбираем сорт с низким содержанием крахмала. Есть специальные сорта для плова. Но любой рис нудно обязательно промыть до чистой воды, рис можно и замочить на 30 минут.
Рис готовится в пропорции 1:1:1 – то есть, количество мяса, риса и моркови должны быть одинаковыми. Количество лука определяется Вашим вкусом.
Восточной колорит плову добавят замоченные заранее сухофрукты, барбарис и бараний горох – нут.
Ранее...
Ириски из… сметаны!
Можно ли где-то получить полезные конфеты, тем более, ириски? – Безусловно можно, если мы приготовим их дома и используем для этого… сметану! Сметану и, конечно, сахар. Приготовим силиконовую или алюминиевую одноразовую форму, куда отправим готовую массу для застывания. Для этого мало поставить е...
October 17, 2017
То ли - манник, а то ли – морковник…
Может ли десерт быть полезным? – Сколько угодно! Например, если в его составе есть морковка, натуральный йогурт и еще немало ценных и простых компонентов. Наш чудо-десерт начнем готовить с того, что стакан манной крупы зальем стаканом натурального йогурта. Можно использовать и кефир. Манка должна...
October 10, 2017
