Постный суп с ореховым вкусом

Восточный горох – нут – прекрасная основа для вегетарианских блюд, особенно – для супов. Сваренный до мягкости этот горох не разваливается до состояния пюре, а сохраняет свою форму и вместе с тем придает пище, в которую он добавлен, ореховый привкус и удивительную сытность.

Как и большинство бобовых, нут любит, чтобы его перед варкой замочили в холодной воде, лучше всего – на всю ночь. И есть у него еще один секрет: если варить бараний горох в воде с добавлением соды, то сварится он быстрее, но оболочка горошин лопнет, и они потеряют свою форму. Наш суп будет без соды, потому что горошины в нем должны оставаться круглыми.

Кружку нута (больше стакана) замочим на ночь в достаточном количестве воды. На следующий день поставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды, отправляем в нее горох и варим его до готовности минут 40-60. Подготовим картошку, чтобы соединить ее со сваренным горохом: почистим и нарежем ломтиками, оставим в воде до часа «х».

После этого лук и морковь нарезаем и пассеруем в растительном масле до прозрачности лука и мягкости морковки. В середине процесса добавляем на сковороду нарезанный кабачок и обжариваем все вместе. Готовые овощи соединяем с содержимым кастрюли, когда картофель почти сварится. Не забываем добавить соль и черный молотый перец. Томим под крышкой наш суп около получаса и даем настояться в выключенном состоянии, как минимум, столько же. Посыпаем суп свежей зеленью и, если подошло время обеда, вооружаемся ложками.