Сок, который не выжимают

Сок можно выжимать. А можно варить. Во всяком случае, прибор под названием «соковарка» существует.

Довольно старое приспособление для получения сока из плодов и ягод активно используется и сегодня. Сделанное из разных металлов приспособление состоит из трех частей: резервуара для воды, емкости с отверстиями для фруктов и емкости для сока со сливным носиком.

Принцип работы соковарки прост: пар размягчает плоды и, расширяясь, сдавливает их, отжимая сок. Готовый и уже простерилизованный сок собирается в специальной емкости и сразу разливается в стерильные банки или бутылки. Удобная технология позволяет сохранить руки и кухню в чистоте, использовать минимум посуды и минимизировать затраты времени на подготовку сырья.

Ягоды или фрукты для соковарки должны быть чистыми, при необходимости их можно нарезать. Но освобождать от веточек и листьев, вынимать косточки и зернышки, счищать кожуру для получения сока из соковарки не требуется. Стерилизовать сок, полученный горячим способом, тоже не нужно: он уже прошел обработку паром и готов к укупориванию.

На бутылки с горячим соком можно надевать в качестве пробок обычные резиновые соски без отверстий. В остывших бутылках соски втягиваются внутрь, плотно обхватывая горлышко. При хранении такая соска служит индикатором брожения: пока она остается втянутой, сок в безопасности.

Сок из соковарки выходит концентрированный. Обычно для питья его разводят водой в 3-4 раза, что очень экономично и удобнее готовых компотов.