Время готовить на углях

Буквально на днях начинается долгожданный сезон пищи, приготовленной на углях и огне. Шашлык - широчайшее поле для кулинарных экспериментов. Предлагаем несколько идей.

Приготовление шашлыка обставлено массой ритуалов от выбора мяса и рецептов его маринования - до процесса жарки. В чем выдерживать мясные кусочки - вопрос принципиальный для гурманов.

Но не забывайте, что свежее молодое мясо, не пережившее замораживание, в маринаде не нуждается вовсе. Лук, соль, черный перец - и никакого уксуса. Натуральный вкус - лучшее сопровождение для такого шашлыка.

Что Вы думаете о кофейном шашлыке? Свежая идея - выдержать мясо в горячем кофе до полного остывания, а затем дать ему настояться еще 5-6 часов на холоде. Соль и перец добавляются по вкусу перед жаркой.

Опытные повара предлагают солить мясо непосредственно перед «горячим цехом», а не сам маринад, так оно получается нежнее.

Ароматное и в буквальном смысле сочное мясо получится, если сделать для него маринад из апельсинового сока с молотой паприкой, чили и имбирем. Для говядины такой маринад не подойдет, но свинина или курица станут неотразимыми.

Для говядины с подозрением на жесткость будет актуален водочный маринад. Не переживайте - на огне алкоголь улетучится. А в сочетании с гранатовым соком, луком и специями он придаст мясу легкую кислинку и остроту.