Заварное тесто

Из легкого заварного теста делают пирожные, булочки и закусочные «коробочки» - удобный универсальный вариант.

Заварное тесто делается не проще, но и не сложнее любого другого. Здесь тоже есть свои нюансы, которые надо учитывать, и, конечно, - обязательное для всей кондитерской темы соблюдение пропорций.

1 стакан воды (250 мл), 100 г сливочного масла, соль, стакан муки.

Воду наливаем в кастрюлю, добавляем 1/3 чайной ложки соли и масло. Растапливать заранее его не надо, пусть тает по мере нагревания воды. Помешиваем, дожидаемся, чтобы смесь закипела, и убавляем огонь. Муку, которую обязательно надо просеять, лучше - заранее, высыпаем в воду с маслом и быстро, пока мука заваривается, размешиваем, лучше венчиком, чтобы не было комков. Мешаем до отлипания от стенок.

Когда тесто станет единой массой, вымешиваем еще пару минут, не снимая с огня.

Дадим тесту немного остыть, около 5 минут. Теперь по одному, каждый раз тщательно взбивая, начнем вводить яйца. Всего - 4 яйца, но, если они очень крупные, может хватить и трех.

Гладкое тесто готово. Выстилаем пекарской бумагой противень. Разогреваем духовку (185-190 град.), тесто кладем в кондитерский мешок, а из него - на бумагу выкладываем наши будущие эклеры или профитроли. Помним, что они поднимутся. Печем 15-20 минут.