Хорошие новости для любителей жареных карасей

Не всякую рыбу можно запросто съесть. И одна из причин – опасные кости. Карась – вкусная рыбка, но не часто она попадает к нам на стол: не любят хозяйки с ней возиться. Да и есть сложно: одни кости – стоит ли на такую время тратить?

А вкус у карасиков нежный, чуть сладковатый. Да и жареные они так красиво выглядят на тарелке! Оказывается, есть способы победить коварные острые косточки.

Чешуя у карася плотная, жесткая. Готовить рыбу вместе с ней не стоит, поэтому первым делом избавимся от чешуи, снимая ее от хвоста – к голове рыбы. Придется отрезать и плавники – они совершенно не нужны в блюде, а оцарапаться ими можно. Плавники проще срезать ножницами.

Внутренности тщательно вынимаем и снимаем черную пленку под струей воды, чтобы рыбка не горчила. А избежать хруста песка на зубах мы сможем, вырезав жабры. Голову можно оставить, у мелких рыбок даже желательно не избавляться от головы.

Чтобы карасиные кости не испортили удовольствие от самой рыбы, над ними придется поколдовать. Можно воздействовать на них довольно длительно высокой температурой – то есть, обжаренных карасиков запечь или потушить в сметане в духовке или под крышкой. Но в этом случае и сама рыба размягчится до неузнаваемости.

Есть и еще способ: получит хрустящих жареных карасей и сделать косточки безопасными и почти незаметными. Для этого вдоль хребта нужно надрезать каждую рыбку диагональными штрихами сначала – в одну сторону, затем – в другую. Перевернуть – и так же надрезать с другого бока. Делать это надо острым ножом, чтобы он прорезал и косточки – это будет слышно. Теперь каждого карасика слегка натрем солью, чтобы она впиталась в надрезы и изменила структуру костей. Пусть рыба полежит минут 20 в холодильнике.

Жарить карасей нужно в сильно разогретом масле, налейте его побольше. Так фритюр проникнет вслед за солью в разрезы и придаст косточкам хрупкость, сделает их еще и хрустящими. Обвалять ли рыбу в муке – решать Вам. Карасей можно жарить и безо всякой панировки.