Немного о виноградных листьях

Роль листьев винограда известна всем: их используют в приготовлении долмы. Но не только как оболочка для начинки ценятся виноградные листья.

Они содержат много аскорбиновой кислоты, сахаров, дубильных веществ, органических кислот. Из листьев винограда в Азербайджане делают настоящий витаминный напиток. Поэтому, если у Вас появится желание подружиться с виноградными листьями, не отказывайтесь от него. Листья принесут немало пользы ну, и, конечно, внесут новизну в Вашу кухню.

Свежие, только собранные листочки можно использовать без предварительной подготовки. Или, если они кажутся жестковатыми, бланшировать около 3 минут, а уже потом заворачивать в них начинку.

Полюбив долму летом, Вы вряд ли захотите расстаться с ней и зимой. Для этого листья винограда хозяйки давно научились заготавливать впрок. Их можно купить на рынке или в магазине, а можно запастись собственными. Например, заквасить.

Для этого листики перебирают, моют и просушивают. Укладывают их слоями в посуду и пересыпают солью (лучше крупной). Не солят, а именно пересыпают. Подливают немного кипяченой воды комнатной температуры и оставляют дней на 10 под гнетом. Желательно время от времени листья переворачивать. Через 10 дней посуду убирают в холодильник и используют листья по мере надобности, смыв с них соль.