Продуктовый ликбез. Тот еще гриб

Маленькая шляпка на ножке внушительного размера, белая плотная мякоть, тонкий аромат. Необычный гриб диким образом растет в странах Азии, Северной Африки, Ближнем Востоке и кое-где еще, но не в наших лесах. И все же попробовать его можно.

Белый степной гриб, королевская вешенка или еринга в России выращивается, в основном, «в неволе». Зато довольно успешно. Культивированные экземпляры достигают таких размеров, что в килограмме их может быть всего 3-5 штук. Размеры не отражаются на вкусовых качествах и составе. Большой гриб не становится жестким и пористым.

Ценное свойство еригни - оставаться химически чистым в течение всей жизни. В отличие от большинства грибов, этот не накапливает вредные вещества, зато пополняется полезными. Все это дает грибу право называться диетическим продуктом и широко использоваться в кулинарии, привнося в каждое блюдо нотку изысканности.

Ерингу можно есть, как и шампиньоны, сырыми, делая из них салаты. При жарке, тушении или добавлении в суп они тоже не теряют своих полезных свойств и получаются очень вкусными.

Гриб очень «удобный»: он не требует чистки. Если Вы обнаружили загрязненное место, просто срежьте его острым ножом, быстро сполосните холодной водой и подсушите бумажным полотенцем. Длительная термическая обработка им тоже не нужна: грибы готовятся всего несколько минут.

Например, попробуйте поджарить еринги, разрезав вдоль пополам по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем опытные повара рекомендуют плотно накрыть посуду с грибами фольгой и подержать их около 10 минут.