Секреты гликемического индекса

Гликемический индекс – показатель скоростной. Насколько быстро углеводы из продукта будут расщеплены и вызовут подъем уровня инсулина в крови, и определяет показатель ГИ.

Мы знаем, что к продуктам с высоким гликемическим индексом относятся те, в которых почти нет клетчатки – быстрые углеводы. Клетчатка притормаживает усвоение углеводов, поэтому у продуктов, богатых клетчаткой, ГИ ниже, а сытость, которую они вызывают, удерживается надолго. Не рекомендуется частого баловать себя сахаром и медом, сдобой и продуктами из белой муки, картофелем, очищенным рисом, обработанными зернами – хлопьями и мюсли, сухофруктами и так далее.

Но и здесь не все так просто. Степень обработанности продукта, как ни странно, тоже влияют на величину ГИ. Например, у сырой моркови гликемический индекс ниже (70), чем у вареной или тушеной (85). Каши быстрого приготовления дадут больший ГИ, чем каши из цельного зерна. Рис быстро разваривающийся - 90, еще больше – рисовая лапша (95) и несколько меньше – простой белый рис (70). Список можно продолжить.

Однако и это – еще не все. Важную роль играет и температура продукта. Теплый усвоится быстрее и полнее холодного. Поэтому прежде, чем, подчиняясь стереотипу, разогреть еду, подумайте, так ли это необходимо именно Вам.