Высокая кухня, доступная дома

Считается, что использование приправ – показатель хорошей и даже высокой кухни. Чем шире спектр используемых специй, тем выше уровень повара, тем тоньше и сложнее игра вкусов и запахов в блюдах, которые он готовит.

Несмотря на такую точку зрения, специи становятся все доступнее и все активнее входят в повседневную жизнь. Очевидно, это связано с развитием массового туризма и возможностью познать разные кухни мира, выбрать для себя понравившиеся нюансы и привнести их в собственную готовку.

История многих пряностей начиналась вовсе не с задачи угодить гурманам, Главными предназначением специй были отбить или нейтрализовать естественный неприятный запах продукта, например или продлить свежеть пищи. Затем уже добавились усиление вкуса и аппетитного вида еды.

Специи играют и тактическую роль: правильно подобранные, они способны влиять на пищеварение, помогать усваиваться определенным веществам, активизируют ферментативные процессы.

Ваниль и корица просто созданы для сладких блюд, выпечки и десертов. С ними также могут использоваться имбирь, мята, мускатный орех и даже красный перец. В то же время и мускатный орех, и имбирь с мятой – прекрасные компоненты для мясных и рыбных блюд.

Куркума обладает свойствами антисептика, поэтому играет роль легкого консерванта, а заодно – и желтого красителя, используясь с разными продуктами.

Карри – загадочная смесь пряностей – используется с любым мясом, рыбой, птицей.

Гвоздика – героиня маринадов, изюминка яблочных, тыквенных и морковных начинок для пирогов.