СЫР КАЧОКАВАЛЛО (CACIOCAVALLO)

Качокавалло (итал. Caciocavallo, сиц. Caciucavaddu) 
Сыр из овечьего или коровьего молока, изначально производившийсялишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии, а также и на Балканы. Качокавалло имеет вид капли слезы в жёсткой съедобной кожуре и по вкусу напоминает итальянский сыр проволоне, то есть он мягкий и сладкий. Ранние сорта сыра используют как обычный столовый сыр, особенно хорошо сочетающийся с вином. Более поздние сорта используют в приготовлении блюд.